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從鹵味零售到多場(chǎng)景覆蓋，絕味新店推動(dòng)品牌向“新消費(fèi)”演進(jìn)

2026/1/22 13:05:40     

據(jù) Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）與紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2025 年鹵制品行業(yè)雖保持正向增長(zhǎng)，但增速已不及市場(chǎng)預(yù)期，行業(yè)天花板隱現(xiàn)。與此同時(shí)，各類新興鹵味品牌加速涌現(xiàn)，進(jìn)一步加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。面對(duì)雙重挑戰(zhàn)，絕味食品跳出傳統(tǒng)鹵味專賣的單一業(yè)態(tài)，通過布局絕味plus與絕味鮮鹵，以多場(chǎng)景、多品類創(chuàng)新，推動(dòng)品牌向“新消費(fèi)”方向演進(jìn)。

休閑餐飲新場(chǎng)景：絕味plus打造社交體驗(yàn)型消費(fèi)

2025年7月19日，絕味首家 plus 門店正式開業(yè)，標(biāo)志著品牌從“鹵味零售”向“休閑餐飲”賽道延伸。與傳統(tǒng)門店不同，plus店注重休閑體驗(yàn)感，在場(chǎng)景與產(chǎn)品上實(shí)現(xiàn)雙重升級(jí)。視覺設(shè)計(jì)采用簡(jiǎn)約溫暖的ins色調(diào)，搭配開放式堂食布局，設(shè)置半私密沙發(fā)與共享餐桌，既能滿足閨蜜小聚、情侶約會(huì)的輕社交需求，也為單人用餐提供舒適空間；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上突破傳統(tǒng)鹵味邊界，新增炙烤、炸鹵、鹵肉飯、果酒等系列，逐步從休閑鹵味小吃向輕正餐品類過渡；營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至晚23點(diǎn)，精準(zhǔn)覆蓋晚餐、深夜夜宵及周末社交時(shí)段，將絕味門店從“隨機(jī)購(gòu)買點(diǎn)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺两较M(fèi)場(chǎng)景”。


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鮮食零售新賽道：絕味鮮鹵滿足一站式選購(gòu)需求

僅時(shí)隔三個(gè)月，2025年10月18日，絕味在長(zhǎng)沙方圓薈開出首家絕味鮮鹵便利店，進(jìn)一步拓寬業(yè)態(tài)邊界。鮮鹵店看重新鮮便捷性，兼顧社區(qū)零售與輕餐飲功能。店鋪面積較傳統(tǒng)鹵味店擴(kuò)大3倍以上，采用分區(qū)陳列設(shè)計(jì)，鹵味區(qū)、飲品區(qū)、零食區(qū)清晰劃分，給消費(fèi)者“便利店型”購(gòu)物體驗(yàn)；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，除保留經(jīng)典鹵味外，新增干果零食、烘焙糕點(diǎn)、即飲飲品等品類，SKU多達(dá)90余款，滿足大眾一站式采購(gòu)需求；選址臨近地鐵站，精準(zhǔn)服務(wù)周邊上班族與社區(qū)居民，高頻次的客流接觸讓消費(fèi)者更多實(shí)現(xiàn)“沖動(dòng)性購(gòu)買”，有效提升單店銷量與客單價(jià)。

雙業(yè)態(tài)協(xié)同發(fā)力，構(gòu)筑增長(zhǎng)新引擎

絕味布局plus與鮮鹵兩大業(yè)態(tài)，不僅是簡(jiǎn)單的業(yè)態(tài)擴(kuò)容，更是基于消費(fèi)需求的精準(zhǔn)分層運(yùn)營(yíng)。絕味plus作為休閑社交餐飲店，通過場(chǎng)景化設(shè)計(jì)與產(chǎn)品創(chuàng)新，強(qiáng)化品牌年輕高質(zhì)形象，同時(shí)為后續(xù)產(chǎn)品迭代積累用戶反饋；絕味鮮鹵作為社區(qū)鮮食便利店，則更適配快節(jié)奏的上班族與社區(qū)居民，能夠快速提升銷售占比，為品牌帶來利潤(rùn)。這種多渠道布局，既擴(kuò)大了絕味食品的市場(chǎng)覆蓋率，也增強(qiáng)了品牌在鹵制品行業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，為其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中開辟出可持續(xù)的第二增長(zhǎng)空間。