“終于訂到了！我找遍了半個(gè)鄭州的海底撈”。顧客嚴(yán)女士是一位大學(xué)生，在鄭州上學(xué)的她打算在2024年的最后一天和同學(xué)一起吃火鍋跨年，預(yù)訂的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，許多門店這天的餐位早就訂滿了。數(shù)據(jù)顯示，截至12月26日，全國(guó)海底撈火鍋已接到12月31日跨年日的訂餐超20萬桌，這一預(yù)訂量大約是平日的5倍以上。

新年餐飲的火爆，與冬季文旅熱以及年輕人“花式跨年”的熱情息息相關(guān)。冰雪游促進(jìn)“南來北往”，各地商圈美食節(jié)、燈光秀、快閃派對(duì)等跨年策劃讓年味更濃，也給餐飲業(yè)帶來更多客流。由于2025年元旦“不調(diào)休”，為了充分享受假期，許多消費(fèi)者選擇攜親友邊享用美食邊跨年，翻開具有紀(jì)念意義的新年新篇。

倒計(jì)時(shí)迎新、撈金好彩頭，在海底撈跨年氛圍感十足

和去年的煩惱說拜拜，和新年的好運(yùn)說嗨嗨！為了營(yíng)造新年的儀式感，12月31日夜晚，全國(guó)所有海底撈火鍋門店將統(tǒng)一響起新年倒計(jì)時(shí)，帶大家一起迎來2025年。從12月6日開啟的“海底撈金”挑戰(zhàn)賽，也給顧客們帶來了喜氣洋洋的PK氛圍和新年好彩頭。

據(jù)介紹，消費(fèi)者在門店核銷“撈金套餐”，或消費(fèi)滿199元即可獲得挑戰(zhàn)機(jī)會(huì)?！皳平稹币?guī)則很簡(jiǎn)單：30s內(nèi)用筷子在鍋里分別夾到18顆以上、14-17顆、9-13顆、5-8顆金豆，就可以獲得不同獎(jiǎng)品，每周全國(guó)榜單前三名還會(huì)有5g/3g/2g黃金的升級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)，最終的全國(guó)總冠軍還能獲得終極大獎(jiǎng)“金蘑菇”。據(jù)最新數(shù)據(jù)，截止12月25日，“海底撈金”活動(dòng)參與總?cè)舜胃哌_(dá)267.5萬，累計(jì)送出了2465顆黃金豆。

隨著“240小時(shí)過境免簽政策”的推出，不少口岸城市的海底撈火鍋迎來了許多外國(guó)顧客，“海底撈金”也引發(fā)了外國(guó)顧客的興趣。在南京一家海底撈火鍋店，一位來自柬埔寨的顧客嘗試挑戰(zhàn)后感嘆，“真是太神奇了，中國(guó)人能非常熟練地使用筷子”。

海底撈人民廣場(chǎng)店經(jīng)理胡小征表示，從11月10號(hào)日開始，門店里的韓國(guó)游客開始增多了，“我們店位于人民廣場(chǎng)商圈，也是外國(guó)人來上海旅游的打卡地之一?；疱伿琼n國(guó)人非常喜歡的美食，從數(shù)據(jù)來看，我們門店平均一天接待顧客總?cè)舜卧?200-1500之間，其中，韓國(guó)顧客在150-200位左右，能占到總接待人次的15%左右”。

考慮到外國(guó)顧客不熟悉美甲等特色服務(wù)的預(yù)約流程，胡小征還專門員工幫助顧客取號(hào)，并組織門店員工進(jìn)行了簡(jiǎn)單的韓語學(xué)習(xí)。此外，該店還在洗手間設(shè)置了英文指引牌，為游客們提供便捷指引。

備貨、食安早準(zhǔn)備，各地海底撈迎接元旦客流高峰

海底撈火鍋鄭州萬達(dá)坊店的店經(jīng)理高星表示，由于餐位可以提前一個(gè)月預(yù)訂，跨年這天的位置早在月初就訂滿了，“每天還是會(huì)有不少顧客來電詢問，屆時(shí)店里應(yīng)該是非常火爆的狀態(tài)。我們會(huì)參照以往節(jié)假日的經(jīng)驗(yàn)做好準(zhǔn)備，近期受歡迎的新品會(huì)重點(diǎn)備貨”。他介紹道，近期海底撈陸續(xù)在河南、上海、江蘇、安徽等多地推出鮮切牛肉系列新品，鮮切牛肉產(chǎn)品均取材自現(xiàn)宰活牛，并專車配送，為冬季的火鍋餐桌“增鮮”。

為了應(yīng)對(duì)元旦和即將到來的春節(jié)的客流高峰，海底撈從11月便開始了用工準(zhǔn)備。高星表示，門店可以提供多種類型的兼職崗位，為許多有需要的靈活就業(yè)人員增加了彈性選擇空間，“我們會(huì)在春節(jié)期間給員工提供春節(jié)補(bǔ)貼，并且鼓勵(lì)員工把子女接到身邊團(tuán)聚，在關(guān)懷員工的同時(shí)，也保障了餐廳在節(jié)假日的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)和服務(wù)”。

食品安全和用餐安全的保障，在節(jié)假日等客流高峰期尤為關(guān)鍵。海底撈質(zhì)量安全管理中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，針對(duì)元旦假期的高客流，公司已經(jīng)向全國(guó)門店發(fā)送了專項(xiàng)排查通知，“我們部門還會(huì)每日進(jìn)行專項(xiàng)檢查，并根據(jù)問題對(duì)門店開展輔導(dǎo)，讓門店的管控水平再強(qiáng)化”。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們將全力以赴，在新年到來之際，為大家?guī)矶鄻踊拿朗尺x擇和溫暖的用餐體驗(yàn)。”